旅途首页> 正文

西湖国宾馆再推怀旧美食节

2012-06-15 09:11:47 来源: 本站原创 查看: 3922 

     去年5月,西湖国宾馆就举办过一次怀旧菜美食节,有几道菜一直保留至今,包括那道口碑和口味称得上色艺双绝的炸熘活黄鱼。今年,国宾馆的怀旧美食节再度上演,且又增加了不少重量级别的怀旧菜式。

 

刘庄童鸡用的是孵出18天的子鸡

主打的一道叫刘庄童鸡。据西湖国宾馆的行政总厨沈军说,这童鸡的故事,可以追溯到十几年前他在西湖国宾馆工作的时候,西湖国宾馆正是这道童鸡的原创者。那会儿可谓是童鸡一出场,所向披靡,许多客人都折服于它的鲜嫩多汁。一时间,杭城各大餐馆纷纷前来偷师,冒出了不少山寨版的童鸡。但也奇怪,这童鸡闹哄哄地风靡了几个月后,忽然又在江湖上销声匿迹了。而十几年以后,西湖国宾馆这最初的原创者,走访了十几年前的老厨师,重新又把它翻将出来,并真正做到了原汁原味。之所以叫童鸡,是因为其食材选用的是孵出后18天的子鸡。“18天,一定是18天,相差2天都不行,”沈军反复强调。这童鸡,表皮吃上去有些吴山烤鸡的味道,但象牙白的肉质更湿润、柔嫩、芬芳和入味。沈军说,前阵子北京餐饮大鳄大董到西湖国宾馆吃饭,点了这道刘庄童鸡,一个人就消灭了一只半。

 

“炖生敲”敲的是活杀去骨后的黄鳝

炖生敲,光听这名字,就仿佛带着一股子历史的粉尘味儿。这道菜,不上点年纪的人还当真连听都没听说过。这道菜着实是道功夫菜,它是将黄鳝活杀去骨后,用木棍反复在每一片黄鳝上敲打,用力需恰到好处——力道不够,鳝片就松不了,用力过猛,又容易将其打烂在棍下。每一片鳝片在反复敲打2至3分钟后,迅速过油,再加上肉片和大蒜一起用红烧的方法炖制。吃到嘴里的黄鳝,已不似往日里的滑溜,带着香煎的香味,却是红烧的口感。说句玩笑话,这恐怕是杭州菜里最早的分子料理吧。

类似炖生敲这样听都没听说过的老底子杭州菜,还有一道头肚醋鱼。据说是早年人民生活水平低,缺吃少穿,所以一些餐馆就将鱼的边脚料,头和肚,用红烧多醋的方式做成了一道菜。如今的头肚醋鱼用的不再是边角料了,而是整条活蹦乱跳的鱼,当然,滋味只会更好。

 

油墩儿 松茸饭

主食也怀旧

享用完一桌子带着怀旧情感的菜肴,之后的主食可选择有儿时记忆的油墩儿,或者,一锅香气弥漫的松茸饭。松茸饭,用五常米、虎跑水、云南菌和西班牙橄榄油烹制而成。松茸被切成片铺在米饭上,和它一起慢慢蒸熟,松茸特有的香味随着热气渗透进了每一粒米饭中。选择五常米,是挑选了2个多月,比较了无数米种的结果。最后选中的这种五常米,嚼劲和柔软度都很平衡,色泽通透。随着松茸饭上桌的,是一碟泡着西班牙橄榄油的云南菌菇制成的菌酱,和一碟炒得香香的黑芝麻,吃之前趁热将菌酱和黑芝麻拌进松茸饭中。此时此刻,回想起它的滋味,口水不由自主地充溢了口腔。

 

转载请注明来源出自旅途中国-旅游新闻网   (http://news.t960.com)

【已有0人发表评论,点击查看!】

评论:

您现在没有登陆,可以匿名发表,或者你可以选择登陆后发表!