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杭州最意外之街头美食

2012-06-14 09:22:45 来源: 本站原创 查看: 4868 

   关于美食,最值得说一说的其实是杭州的街头巷尾,那些陈旧的巷子口,嘈杂的马路边总是藏着好吃的小食,如果不深入这个充满着生活气息的城市,很难发现这样那样的美味,哪怕小小的一碗炒粉干也是有其韵味的。真正的美食达人并不喜欢往环境讲究的精致餐厅里钻,而是喜欢走街穿巷,发现那些平常却不平常的美味。最后一周的美食报告,带你去吃最令你意外的街头美味。

    猪肝面 大学路无名面店

    古人对我们杭州的面条有诸多记录。《梦梁录》记南宋面条名件,有“丝鸡面”、“三鲜面”、“鱼桐皮面”、“盐煎面”、“笋泼肉面”、“炒鸡面”、“大熬面”、“子料浇虾面”、 “银丝冷淘”。《武林旧事》中又记有“大片铺羊面”、“炒鳝鱼面”、“卷鱼面”、“笋辣面”、“笋菜淘面”等。如今要说的,是位于大学路上的一家无名面店,掐指算来,开业至今已经有十五个年头以上了。

    于是循着面条的滋味到大学路一路寻觅过去,结果差点晕倒。这条有点长的小路上有数十家面店,至少有十家生意兴隆。有一家店黑洞洞的,走进去像长长的小巷,里面的人在黑咕隆咚的屋内吃面,我都担心会不会吃到鼻子里去。

    这家小面店在周围一带极其出名。店门口就是“面店”两个字,“大学路”三个字是食客们加上去的。虽然环境简陋甚至有些破旧,但面的口味还是使这家店顾客盈门,常常见门口排着长队,也常有顾客从城西、城北打的过来吃面,生意好得不得了,基本都要等位置的。面的量很大,煮得有点生,不会油,味道不错。浇头可以按个人喜好添加,猪肝、腰花、虾仁、大排、青菜、蛋等,每天销路最好的是猪肝面。

    面店位于大学路南端,一幢上世纪八十年代的楼房的底层,其实就是一楼的一户住家,敞开了门,下碗面条给饥饿的人填肚子。门口几步之遥是一座报刊亭,隔壁是一家音像店,因为没有店招,只能如此描述它的环境。面店下午3点开始迎客,到子夜时分打烊。还有一个不太靠谱的消息是刘德华、张学友等明星开完演唱会后也会由朋友招待到这里来吃面!

    无名面店的大厨是一个沉默的老头,不太吭声。老太招呼客人,态度热忱。店很小,几张木桌放在客厅里,每张凳子都被川流不息的人坐得热乎乎的。要夸的是老板娘,告诉她你要的面,她不用瞅你一眼,你也不用告诉她你坐哪里,时间一到面就来了,真是神奇!大家点得最多的是“猪肝面”和“腰花面”,料很足,亦鲜嫩,面条吃起来韧而不烂。

    地址:大学路53号

    营业时间:下午3点-凌晨2点

    必点:猪肝面、腰花面、虾爆鳝面

    鱼饼 温州炎亭海鲜阁

    文三路华星时代广场有家温州炎亭海鲜阁,因为店里的鱼饼好吃而成为很多人夜宵的据点。这是万塘路头上的第一家,店面很小,但是进深很长,二楼还有包厢,整个店看起来十分清爽。进门右手摆了两个大大的陈列冷柜,里面摆放着各式各样的说得出名和说不出名的小海鲜。老板是正宗的温州人,他们的海鲜每天一早从温州直接运过来,保证了食材的质量。

    店虽小,但名声在外,很多在杭的温州人都会来捧场。老板也是个随遇而安的人,知道钱是挣不完的,所以隔一段会装修一番。虽然不能说这家店火爆得很夸张,但是绝对是今年最出挑的海鲜吃地。

    西湖边的楼外楼酒家的氽鱼丸,堪称鱼之真味。以清汤沸滚下鱼丸,撒以葱花,配以嫩绿菜心,使晶莹乳白之中有几片绿叶相衬,此乃“杭帮菜”之名菜。大多数人吃过鱼肉搓成的丸子,一个个漂浮于汤面,洁白如玉。殊不知,温州人还有种做法,将鱼肉剁碎后搓制成鱼饼,富弹性而不腻,鲜香而嚼起来很Q,和着汤汁使用,确为一道佳肴。

    炎亭本是温州的一个渔村,盛产海鲜,炎亭的老乡来杭州创业,打的自然也是家乡的招牌。从傍晚5点到第二天凌晨,这里常常是坐无虚席,人声鼎沸,多数人都是前去品尝炎亭的鱼饼以及海鲜的。

    传统的温州鱼饼都是鮸鱼做的,而以前的鮸鱼则算是名贵食材了。现在基本上都进了寻常百姓家,鱼饼基本上是用马鲛鱼做的。鱼饼的做法就是把新鲜的鱼肉去骨头,鱼肉加面粉敲打结实,蒸起来切片,再蘸上温州传统的酱油醋,实在美味。

    除却鱼饼,这里的海鲜也很厉害的。当地的龙鱼尤其令人难忘。龙鱼只有一根主骨,其他的骨头软软的像胡须。这种鱼非常鲜美,用来做汤则更加温滑鲜香。只需要半锅水加上几根青菜放几条龙鱼,加盐足矣。小火慢炖,喝入口中满满的鲜浓。龙鱼的肉很嫩,比豆腐还嫩。据说以前温州没有味精,都是家里熬一锅龙鱼汤,烧菜的时候放一勺,权当味精。

    这种龙鱼其实是一种软体鱼,在温州有个好听的名字:“水潺”,清水“水潺汤”就是这种让人念念难忘的龙鱼汤了。

    还有一个美味的汤“鲜脆沙蒜汤”。沙蒜也是一种滩涂上的软体动物,只不过泥蒜喜欢在泥里生活,沙蒜喜欢在沙涂上栖息,是一种类似海葵的东西,在水里养着的时候像一个大个的鸭蛋那么大,可是加点鸡蛋一起做汤,做好了之后也就像个丸子一样大小,咬一口,嘎吱嘎吱的,脆、鲜、很像海蛰,味道好极了。

    地址:西湖区万塘路266号(华星时代广场后门)

    营业时间:早上6点~凌晨2点

    必点:温州鱼饼 鲜脆沙蒜汤  麻辣烫 重庆光头麻辣烫

    麻辣烫可以做得如此红火在杭州也堪称是个奇迹,当我们逐渐把这种在学生时代用来调节口味的小食逐渐忘却的时候,却有人专门开车去文一路上吃上一碗麻辣烫。曾经红遍中国大街小巷的麻辣烫已经不及当年,而这家店却越来越火爆,比起在环境豪华的饭店里用餐,人们更喜欢屁颠屁颠到这里满头大汗地挤在一块吃一碗麻辣烫,呼哧呼哧地吃完,怎一个爽字了得。

    “我去吃了没有八十次也有五十次了!”“它家的麻辣烫绝对正啊!”在这里吃麻辣烫,听到旁边的客人这样对话实在稀疏平常。光头的麻辣烫在城西堪称是最红的小吃店,据说好像汤里加了好多种药材,价格比其他的麻辣烫要贵,随便点点就15块以上了。一堆人挤在一起吃麻辣烫,嘻哈嘻哈地吃,很是投入的样子。

    这里素菜和荤菜花样很多,看着挺新鲜,挑好了交给伙计现烫,只见红油翻滚,热气直冒,烫好了以后自己加盐,加胡椒,加蒜末。一碗下肚,很是过瘾。夏天还有小龙虾,量很足,个头很大。环境确实可以用“脏乱差”来形容,所幸好这口的都不介意。

    店名叫做光头麻辣烫,老板真的是光头!喜欢把情绪写在脸上,不高兴了就是不高兴,以前老板还在加料的地方放了一碗虾油,放一点进去,那个麻辣烫的味道就可以产生质的飞跃!可惜很多人都不知道。朋友每个星期都要去那里吃麻辣烫,要烧好了等着他叫你号子。在夏天的时候,一碗麻辣烫、一盆小龙虾、两瓶可乐,真是很美味啊。要是吃完后你还可以在旁边的家水果店买根甘蔗啃啃那就更好了。

    地址:文一路(万塘路口)

    营业时间:中午12点~午夜0点

    必点:麻辣烫、小龙虾

    油爆虾 周记排档

    无论大众点评还是口碑,或是那些七七八八的网站,好像很少有店全是好评,总有刁钻之人在那儿挑刺,这也正常。然而周记却不是,个个都把它说得神乎其神,我们也曾作为神秘顾客前去探访,结果被一顿美味打败,竟然忘记去做什么的,吃完开心完拍拍屁股就走人了。

    要说,得给周记一个年度“出乎意料”奖,一个挺大众的地方,一家挺普通的排挡,一些很家常的杭州菜,突然之间,街头巷尾,每三个人里准能听到一个在说要去那里吃饭。

    现在关于周记的段子往往是这样的:一个说“啊,你要去周记啊,没位子的啦!”,一个得意地回敬他“早就预定好了”,看他得意的样子你恨不得揍他一拳或者央求带你一起去。

    楼下不到200平方米的店面算是大厅,只有一个小门,两人没法同时进入,大大小小有十来桌,最里面是厨房,用一块深蓝色的布料替代了门,原本的白墙壁也早就发黑,楼上包厢。美女老板娘坐在门口,气定神闲,空桌了就喊人进去。

    圆桌旁边是方桌,大桌旁边放小桌,挤得满满当当,以至于对墙坐的朋友时不时要站起身,好让靠窗里面的两桌人走动。

    来这里吃饭的,什么年龄层次的都有,四五十岁的中年人占了多数,二十多岁的潮男潮女也不在少数,我们旁边一桌四个人就是。点的菜大同小异,鲈鱼和虾是每桌必点,兴致来了就碰杯喝点啤酒。

    上菜很快,不到20分钟,四菜一汤就可以全部上齐,口味偏重,除了免不了大排档的油水偏多外,味道还是不错的,尤其是豉油虾,正如坊间传言,无论卖相还是口味,真的不比老头儿的逊色。

    因为是大排档方式经营,翻桌率就很高,估计谁也耐不住性子吃了后还坦荡荡地聊家常。而店里的服务生往来穿梭,传菜生点菜生服务员都分不清,来来去去的,只知道一个元老级小帅哥叫叶俊光的,是从2004年开张后就一直在这里的,以至于每次去了看到都分外亲切。

    地址:十五奎巷42号

    必点菜:油爆虾、 铁板鲈鱼

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